《表5 藜麦粉替代对小麦面团热机械学特性的影响》
注:同行不同字母表示差异显著(p<0.05)。
随着藜麦粉替代量的增加,面粉中谷氨酸、脯氨酸含量降低,其余16种氨基酸含量升高。藜麦富含其它谷物中普遍缺乏的第一限制性氨基酸赖氨酸[20],混合面粉中赖氨酸含量上升73.33%、组氨酸含量上升80.00%,面粉营养特性得到提升[21]。30%混合面粉中赖氨酸、异亮氨酸占总氨基酸的比例为10.94%、12.67%,逐渐接近联合国粮农组织推荐12.50%及12.90%的比例,其余组分或偏离推荐比例或变化不显著。
图表编号 | XD00157564100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.07.20 |
作者 | 梁霞、孟婷婷、周柏玲、田志芳、任元 |
绘制单位 | 山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室、农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室、山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室、农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室、山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室、农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室、山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室、农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室 |
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