《表6 不同藜麦粉添加比例的面团吹泡仪参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表6所示，随着藜麦全粉添加量的增加，P值和P/L值呈现出逐渐升高的趋势，L值、G值、W值和Ie值均呈现出逐渐下降的趋势。表明添加一定比例的藜麦全粉，能够调整纯高筋小麦粉P值过小、L值过大、G值过大和P/L值过小的情况。根据王晓阳等[23]的研究表明，面粉的L值在55～70、P值为72～110、G值在15～19、W值在140～210和P/L值在1.0～2.1的范围时，制作出的馒头品质较好。当藜麦全粉的添加比例不小于15%，符合优质馒头粉中P值的要求；当藜麦全粉添加比例在10%～15%之间时，符合优质馒头粉中L值和G值的要求；当藜麦全粉添加比例小于15%时，符合优质馒头粉中W值的要求；当藜麦全粉添加比例为15%～20%，符合优质馒头粉中P/L值的要求。故藜麦全粉添加量为15%时，较适合作为藜麦馒头粉。