《表6 马铃薯–小麦粉混合面团气体释放曲线结果》

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《马铃薯泥对面团及面包品质的影响》

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使用F4发酵流变仪同时可以测得面团发酵全过程中各时间点的气体释放参数，结果见表6，加入马铃薯1和马铃薯5的面团出现孔洞的时间（Tx）增加，而加入马铃薯2、3、4的面团出现孔洞的时间减少，说明加入马铃薯1和马铃薯5时可延缓CO2气体的溢出时间，提高了面团的持气性，有利于改善面包的体积。