《表3 面团正交试验结果：新疆拌面用马铃薯复配面团的研究》

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《新疆拌面用马铃薯复配面团的研究》

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面团的正交试验结果如表3（见下页）所示，该表以马铃薯面团的硬度、粘着性、弹性、内聚性、粘着物、咀嚼度、复原力为评价指标得出面团正交试验极差分析结果。当以面团的TAP硬度为评价指标时，得出主次因素为C（加盐量）>B（醒发时间）>A（配制原料），最优组合为A3B3C3；当以面团的TAP粘着性为评价指标时，主次因素顺序为A>C>B，最优组合为A2B3C3；当以面团的TAP弹性为评价指标时，主次因素顺序为B>A>C，最优组合为A2B1C1；当以面团的TAP内聚性为评价指标时，主次因素顺序为C>B>A，最优组合为A1B2C2，当以面团TAP粘着物为评价指标时，主次因素顺序为B>A>C，最优组合为A1B3C3；当以面团的TAP咀嚼度为评价指标时，主次因素顺序为B>C>A，最优组合为A1B3C1；当以面团的TAP复原力为评价指标时，主次因素顺序为B>A>C，最优组合为A1B1C1。