《表4 空白、阿拉伯胶与复配最优组合面团产气量及面包比容的比较》

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《面包复合改良剂的研究》

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注：不同字母代表差异的显著性（p<0.05）。

由表4可以看出，复配后的添加剂对于提升面团在发酵过程中CO2气体产量较空白和只添加阿拉伯胶有非常明显的效果，差异显著。说明本试验的复配添加剂对于促进面团产生CO2气体是有意义的。当添加阿拉伯胶时，面包的比容较空白差异不显著；当添加复合添加剂后，面包的比容较添加阿拉伯胶和空白有较大提高，差异显著。因此，说明该复合添加剂对于提升面包的比容有较大的促进作用。