《表1 1 小麦混合粉面条品质与面团特性的相关性分析》

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《中硬度小麦粉粒度配比对鲜湿面条品质的影响》

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注:**表示在0.01水平（双侧）上极显著相关，*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。

由表11可知，面条硬度与面团稳定时间呈显著负相关，与混合粉面筋指数呈极显著正相关。不同比例混合粉制成鲜湿面条的弹性与面团的弱化度呈显著负相关，与稳定时间呈显著正相关，与混合粉的面筋指数呈极显著正相关。面条感官评价与面团稳定时间以及面粉面筋指数呈显著正相关，与面条弹性呈极显著正相关。