《表9 小麦混合粉面条的水分分布》

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《中硬度小麦粉粒度配比对鲜湿面条品质的影响》

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由表9可知，6种不同混合粉的T21（深层结合水）、T22（弱结合水）、T23（自由水）有显著性差异，D混合粉面条的M21值最大，这是由于D混合粉中Ⅲ粒度小麦粉占比较大，混合粉中所含有的蛋白质、破损淀粉较多，蛋白质和破损淀粉都与面条中水分子结合，深层结合水含量增大。