《表6 混合粉加工性能与其面条品质之间的相关性分析》

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《挤压改性绿豆粉对小麦粉加工及其面条品质特性的影响》

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注:*代表显著性差异（P<0.05），**代表极显著性差异（P<0.01）。

从表6可以看出，挤压改性绿豆粉添加量与小麦混合粉面条的干物质吸水率有极显著性的正相关性（P<0.01），与面条的干物质损失率呈显著负相关（P<0.05）与弹性呈极显著负相关（P<0.01），但是与面条的硬度、咀嚼度、回复性之间无明显的相关性。对于其混合粉粉质特性，小麦混合粉的稳定时间与面条的干物质吸水率有极显著性的正相关性（P<0.01），弱化度与面条的干物质损失率、弹性有极显著或显著性的相关性（P<0.05）与面条的干物质吸水率有极显著相关性（P<0.01）。从以上分析可以看出，绿豆小麦混合粉的粉质特性与面条品质有很高的相关度，能够通过测定绿豆小麦混合粉的粉质特性，在一定程度上对面条的蒸煮品质可以进行预测。此外，峰值黏度、各值黏度、崩解值、最终黏度、回生值、稳定时间与面条的干物质吸水率、干物质损失率、弹性有极显著或显著的相关性（P<0.01或P<0.05）。糊化温度与面条的干物质吸水率有显著性的负相关性。从以上分析可以看出，对小麦混合粉进行RVA测试，通过峰值黏度、各值黏度、崩解值、最终黏度、稳定时间和糊化温度等指标也可以预测面条的蒸煮品质。