《表8 小麦混合粉面条的拉伸特性》

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《中硬度小麦粉粒度配比对鲜湿面条品质的影响》

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拉伸特性能有效反映出面条的延展性能、弹性等，从表8可以看出，不同混合粉面条的拉断力和拉伸距离都存在显著差异，D混合粉面条的拉断力最大，B混合粉面条的拉伸距离最大。面条的拉断力越大，制作面条时面团中面筋网络结构越均匀紧密、坚实度好；面条的拉伸距离越大，面条的延伸性越好。