《表4 不同比例混合粉拉伸特性》

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《远红外制备甘薯生全粉对面团流变学特性影响》

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不同混合比例的混合粉拉伸特性测定结果见表4。甘薯生全粉添加量一定时，醒发时间越长，拉伸能量、拉伸阻力、拉伸比等指标越大，而延伸度越小。醒发时间45 min时，随着甘薯生全粉占比增大，拉伸面团所需的能量越低，从未添加甘薯生全粉时的65 cm2降低到甘薯生全粉添加量40%时的32 cm2，且添加量0～20%时降低较为显著，添加量20%～40%时降低较为缓慢；面团的延伸度也呈逐渐下降趋势，添加量5%时已从138 mm降至108 mm；面团的拉伸比和拉伸阻力都呈现先上升后下降的趋势。当醒发时间为90min时，随着甘薯生全粉添加量的增加，拉伸能量、延伸度逐渐降低，拉伸比和拉伸阻力先上升后下降。醒发时间为135 min时，拉伸能量、延伸度、拉伸比和拉伸阻力等指标随甘薯生全粉添加量的变化趋势同45min与90 min时的趋势。