《表4 小麦混合粉糊化特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《中硬度小麦粉粒度配比对鲜湿面条品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

糊化温度可以反映混合粉糊化的难易程度以及直链淀粉的含量，由表4可知，6种小麦混合粉糊化温度、峰值黏度、最低黏度、最终黏度无显著差异。C粉糊化温度最高，是由于Ⅰ粉占比较大，大粒度淀粉不易糊化[12]。A、F粉（Ⅱ、Ⅲ粒度面粉含量中等）衰减值、回生值较高，这说明中等粒度小麦粉凝胶性比较强，面制品易老化，且淀粉糊热稳定性较差[13-15]。因此不同比例混合粉对面粉的糊化特性影响不大。