《表5 小麦混合粉粉质特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《中硬度小麦粉粒度配比对鲜湿面条品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，B、D、F粉吸水率较高，这是因为D、F粉中小粒度小麦粉比例较高，破损淀粉、蛋白质含量也相对较高，破损淀粉吸水能力可达完整淀粉的5倍。B粉（Ⅱ、Ⅲ粒度区间小麦粉占比较高）形成时间、稳定时间都最长，这是由于B面团的弹性大，筋力和耐揉性强。弱化度可以反映面筋的强度，B、D粉弱化度较小，面团的耐搅拌性强。