《表3 不同比例混合粉馒头的感官评价结果》

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《马铃薯全粉、玉米粉和小麦粉复合馒头制作工艺研究》

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表3为9个处理所得到的感官评价分数，根据结果可以看出，9个处理结果可分为3个集合，第一集合包括第1组合得分最高90分，但玉米粉和马铃薯全粉添加量分别为10%，添加量较低；第二个集合为得分在80~90分的组合，包括2、3、4号组合，其中2号和4号组合得分最高，且综合添加量在30%，添加量适中；第三个集合为5、6、7、8、9号，得分在80分以下，最低分为9号，因其综合添加量在60%，添加量过高，在馒头的外部完整度、光滑度和内部结构、口感方面都表现欠佳。