《表3 荞麦馒头质构指标与荞麦混合粉的糊化指标之间的相关性表》

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《荞麦馒头质构特性与荞麦粉糊化特性相关性研究》

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注：**相关性在0.01水平显著；*相关性在0.05水平显著。

由表3知，荞麦馒头的硬度和荞麦混合粉的衰减值负相关，和混合粉的谷值粘度、最终粘度正相关，和回生值高度正相关；荞麦馒头的咀嚼性与荞麦混合粉的衰减值负相关，和混合粉的谷值粘度、最终粘度正相关，和回生值呈高度正相关。充分说明荞麦馒头质构指标与荞麦混合粉的糊化指标之间的相关性强。