《表3 预糊化荞麦粉基本成分分析》

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《基于挤压蒸煮的荞麦粉加工品质改良及其机制研究》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，荞麦粉经挤压蒸煮后，总淀粉含量降低0．4%～36．0%，直链淀粉含量降低13%～24%，粗脂肪含量降低79%～86%。荞麦粉在挤压过程中，随着挤压温度的增加，总淀粉含量降低，直链淀粉无显著变化，粗脂肪含量无大幅变化；随着水分的增加，总淀粉先降低后增加，直链淀粉无显著变化，粗脂肪含量先不变化后增加；随着螺杆转速的增加，总淀粉、直链淀粉、粗脂肪含量均无显著变化。