《表2 预糊化玉米粉-小麦粉的混粉基本理化指标》

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《预糊化玉米粉对挂面品质的影响研究》

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由表2可知，玉米粉经挤压膨化处理后得到预糊化玉米粉，将预糊化玉米粉以不同添加量（0%～70%）与小麦粉进行配比。发现随着预糊化玉米粉添加量的增大，预糊化玉米粉-小麦粉混粉的水分、粗蛋白含量显著降低（P<0.05），水溶性显著增大（P<0.05），而混粉的膨胀势变化不大。