《表1 预糊化粉与小麦粉添加量》

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《猴头菇-青稞预糊化粉的添加对桃酥品质的影响》

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注：H-B.猴头菇-青稞，下同。

准确称取80 g黄油，分3次加入35 g糖并低速搅拌，直至黄油颜色变浅体积膨大至原体积1.5?倍。筛入准确称取的预糊化粉（表1）及0.8 g膨松剂（0.4 g碳酸氢钠+0.4 g碳酸氢铵）顺时针低速拌匀防止面团起筋。室温下放置20 min后将面团分割成30 g/个并将面胚搓圆并按压成饼状。使用面火175℃、底火165℃焙烤20 min后待其自然冷却。将桃酥成品放置于密封袋中，于4℃冰箱中低温贮存，待测。