《表6 预糊化粉添加量对猴头菇-青稞酥矿物质含量的影响》

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《猴头菇-青稞预糊化粉的添加对桃酥品质的影响》

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不同的饮食习惯会影响矿物质摄入的多少，与宏量元素相比，微量元素缺失的现象更普遍。由表6可知，随着预糊化粉添加量的增加，Mg、K、Ca等矿物质含量均显著提升，其中纯猴头菇-青稞酥（100%H-B）组中K元素为纯小麦桃酥（0%H-B）组含量的近5倍，适当的补充K元素有益于维持机体的酸碱及渗透压平衡[34]。纯猴头菇-青稞酥的Mg元素含量为739.88 mg/kg，它与部分酶的组成和激活密切相关，对伤口愈合以及生理调节等都具有积极作用[35]。与纯小麦桃酥（0%H-B）组比，纯猴头菇-青稞酥（100%H-B）组样品矿物质含量最丰富，微量元素中，Fe、Cu、Zn含量分别提升了24.02、1.94、8.44 mg/kg。