《表9 预糊化粉添加量对猴头菇-青稞酥直径、厚度和摊裂度的影响》

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《猴头菇-青稞预糊化粉的添加对桃酥品质的影响》

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由表9可知，随着预糊化粉添加比例的增加，猴头菇-青稞酥的直径增大、厚度减小，预糊化粉含量与猴头菇-青稞尺寸呈正相关，且摊裂度随着预糊化粉添加比例的增加而增加。在预糊化粉添加量25%时，直径和厚度出现显著差异，摊裂度无显著差异。添加比例到50%时，摊裂度出现显著差异。可能因为是预糊化粉中面筋比小麦粉低，预糊化粉的比例增加导致组织坍塌，影响猴头菇-青稞酥的成型。