《表1 白鲢鱼肉感官评分标准》

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《酵母葡聚糖的前处理及其对白鲢鱼肉的去腥效果》

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参考付湘晋等[12]的方法并稍作修改。取新鲜鱼肉和鱼肉-酵母葡聚糖复合物各20 g于棕色试剂瓶中。在30℃培养箱中放置30 min。选择11名前期经过训练的感官评定员（年龄在18～35岁）进行感官分析，选取5种感官描述词：青草味、鱼腥味、水果味、土霉味、酵母味。以各感官气味标准品作为对照，采用9分制进行感官评价，评分标准见表1。