《表1 鱼肉肠感官评价表：原料肉种类和组成对鱼肉肠品质特性的影响》

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《原料肉种类和组成对鱼肉肠品质特性的影响》

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由8位经验丰富的评价员组成评价小组，对单一原料组及复配原料组鱼肉肠的气味、滋味、质地、色泽4个指标进行感官评价，按表1的要求进行评分，总分为100分，结果求平均值。担任评价员的基本要求：身体健康，无味觉、嗅觉缺陷；无吸烟嗜酒等不良习惯；在进行感官评价前1 h不得进食，不能使用气味浓郁的化妆品，不能喷香水；对鱼肉肠有一定了解，并进行了相关培训。