《表1 鱼肉冷藏过程中的感官评价评分》

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《聚乙烯醇/纳米银薄膜的制备及其对黄骨鱼保鲜效果的研究》

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注：感官剖面得分=Xi；感官评价总得分=Σ（Xi M)

文中参照QIM评估方法[13—14]并加以调整，挑选3名从事食品领域的专业人员，运用国际基本原则[15—16]，将鱼肉新鲜度评价体系分为综合评价、颜色、气味、质地、光泽度等5个剖面进行描述，考虑到综合评价是最重要的指标，赋予权重值为2，其他剖面权重值为1。在评分系统建立的准备阶段，通过预实验对黄骨鱼肉样进行观察，仔细记录肉样每天的表观变化，建立感官评价评分表（见表1），满分为12分，8分以下表示已不可食用[17—18]。