《表2 上浆预制鲈鱼肉在贮藏过程中的感官评分》

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《淡水鲈鱼肉上浆预制品的卫生评价》

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由表2可知，在4℃条件下贮藏48 h内的上浆预制鱼肉品质新鲜、糊浆包裹比较紧密、有弹性、肌纤维纹理清晰。当贮藏72 h时，预制鲈鱼肉与糊浆层开始出现分离，肌肉弹性开始下降、略有腥味，但仍处于新鲜状态。当贮藏时间达到96 h时，外层包裹浆液已完全流失，鱼肉表面开始黏稠、且伴有腐败臭味，无法继续食用。