《表1 预制淡水鲈鱼肉的感官评分标准》

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《淡水鲈鱼肉上浆预制品的卫生评价》

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参照林智铭[10]等方法，略作修改。感官评定小组由10人组成（5男5女），对预制鲈鱼肉的气味、色泽、组织状态进行综合评分，每项指标按4个等级评分，评分在10分（极新鲜）和0分（完全腐败）之间，2分以下表明鱼肉已完全腐败。具体评分标准见表1。