《表1 感官评价指标：木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

将各组样品蒸煮5 min后进行感官评价，主要评价鲈鱼鱼肉的组织结构、风味、口感、色泽，评定人员由10名专业人士组成，具体评定标准如表1所示。试验采用加权评分法，各指标权重设置为组织结构30%、风味30%、口感20%、色泽20%。各特性得分之和为感官评定总分。