《表1 叉烧肉的感官品质评分标准》

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《基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究》

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通过预实验，确定万能蒸烤箱的工作温度区间为180～220℃、时间为13～17 min、湿度为10%～90%。以表1为指标，对万能蒸烤箱工作时的时间、温度和湿度，利用优选法选取试验点，得到各因素条件感官的变化趋势。