《表1 感官评分标准：中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性》

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《中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性》

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将肉样按照肌纤维走向切成2～3 mm肉片后，迅速将肉片置于蒸煮袋中，水浴锅80℃加热1.5 min后取出。参考GB/T 16291.1—2012《感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则》，挑选8位经过培训的评价员组成评价小组，对涮制好的犊牛肉片进行评分，从嫩度、风味、多汁性和总体可接受性4个方面按5分制标准对产品进行感官评分。犊牛肉感官评分标准如表1所示。