《表2 屠宰方式对羊肉食用品质的影响》

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《不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响》

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食用羊肉既可补充人体所需营养，也可降低人体血液中乳酸、尿素等酸性物质的含量。由表2可知，羊肉的pH45 min均高于7.0，偏碱性。比较3种屠宰方式，电击晕组pH45 min为7.18，高于传统抹脖子及掏心式屠宰的7.11和7.04，原因可能是电击晕屠宰对肉羊瞬间致晕，相比传统屠宰方式，降低了肉羊在屠宰过程中遭受应激的程度，从而降低肌肉糖原的降解速率。电击晕组羊肉的pH值下降缓慢，pH45 min高于其他2组（P>0.05) ，pH24?h?3组差异不显著，表现为电击晕组>抹脖子组>掏心组。