《表2 中草药添加剂对巴美肉羊肉品质的影响》

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《中草药添加剂对巴美肉羊肉品质及主要鲜味因素的影响》

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注：同行数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）；不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；下表同。

由表2可知，Ⅰ组、Ⅱ组肉色亮度显著高于对照组（P<0.05）；Ⅱ组红色度极显著高于Ⅰ组、对照组（P<0.01），Ⅰ组显著高于对照组（P<0.05)；3组间黄色度无显著差异（P>0.05）。p H值Ⅱ组>Ⅰ组>对照组，组间差异均极显著（P<0.01）。Ⅰ组、Ⅱ组剪切力显著低于对照组（P<0.05），Ⅱ组与对照组差异极显著（P<0.01)；3组间熟肉率、滴水损失无显著差异（P>0.05）。