《表1 屠宰体重对猪肉化学组成及品质的影响》

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《屠宰体重显著影响猪肉品质和风味物质》

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注：同行数值肩标不同字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

在SW和LD品质方面，表1结果显示SW对LD的pH无显著影响（P=0.056），这一结果与Latorre等（2004）及Correa等（2006）研究结果类似。有趣的是，表1显示HW组（66.28%）的系水力（WHC）显著高于LW组（62.17%）和MW组（62.62%)（P<0.05），而HW组（26.84%）蒸煮损失则显著低于LW组（29.96%）和MW组（27.81%）(P<0.05）；这些结果和Piao等（2004）的研究结果类似。由此表明，较高的SW有助于增加肌肉中水分和脂肪的含量、减少蒸煮损失以及增加猪肉持水能力。