《表2 屠宰体重对烟台黑猪肉质性状影响》

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《不同屠宰体重烟台黑猪胴体性能、肉质性状及其相关关系分析》

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注：括号内为样本数。

由表2可见，屠宰体重对烟台黑猪的肉色、pH45和失水率影响显著，对其它肉质性状影响不显著。其中，肉色以98.1～103 kg体重阶段评分最高，其次是94.7～98 kg体重阶段较高，分别比81.5～94 kg体重阶段提高10.50%（P<0.05）、10.20%(P<0.05）；pH45以94.7～98 kg体重阶段最高，其次是98.1～103 kg体重阶段较高，分别比81.5～94 kg体重阶段提高3.22%(P<0.05）、2.74%(P<0.05）；失水率以81.5～94 kg体重阶段最低即肌肉系水率最高，其次是98.1～103 kg体重阶段较低，分别比94.7～98 kg体重阶段降低62.79%(P<0.05）、59.85%(P<0.05）；肌内脂肪含量以98.1～103 kg体重阶段最高，分别比81.5～94 kg和94.7～98 kg体重阶段提高18.18%(P>0.05）、6.69%(P>0.05），其次是94.7～98 kg体重阶段较高，比81.5～94 kg体重阶段提高10.77%(P>0.05）。