《表4 奶公犊不同部位肉感官品质的比较》

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《中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性》

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由表4可知：外脊的嫩度评分最高、其次为股直肌，外脊和股直肌的嫩度评分显著高于股外侧肌（P<0.05）；不同部位肉的风味和多汁性评分无显著差异（P>0.05）；在总体可接受性上，股直肌得分最高，股直肌与外脊得分显著高于股外侧肌（P<0.05），与其他部位肉相比差异不显著（P>0.05）。由此可知，消费者更偏爱股直肌，其次为外脊。