《表1 冷却肉感官品质的评分标准》

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《壳聚糖/乳清蛋白/山梨酸钾复合膜液对冷却肉的保鲜效果》

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由10名经感官培训的食品专业人员作为评分员，参考GB 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》感官要求，每隔3 d从色泽、气味、弹性、黏度及总体可接受度进行感官评价，具体见表1。