《表1 淡水鱼感官品质评价标准》

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《基于多重指标的鮰鱼片品质量化评价》


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本实验感官评定参考胡云峰等[24]方法并加以改进,采用打分法,打分标准如表1,将人对鱼肉气味、色泽和表观特征进行评价,对应打分。选择20名评价人员,要求对鱼肉品质,有较强的感觉和表达能力,通过感官评定培训后,每名评价人员对不同处理方式的鱼肉进行感官评定,打出相应的分数,得到感官评分。评分12~15分为品质好,7~11分为品质一般,6分及以下为品质极差。