《表1 坛子肉的风味感官评定》

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《生产季节对安岳坛子肉挥发性风味物质的影响》

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由表1可知，不同季节生产的坛子肉在酱香味、鲜味、酸味、余味残留、整体风味上差异不显著（P<0.05）。其中，1月坛子肉的酱香味、余味残留及整体风味评分最高，说明此时生产的坛子肉在感官评定上更有优势。