《表2 感官评定表：酱卤牛肉的质地及风味改良研究》

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《酱卤牛肉的质地及风味改良研究》

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将卤制好的酱牛肉用刀切成1cm见方的肉块。选择8名食品专业的老师和学生以及2名有制作酱卤制品经验的厨师对处理好分组的样品进行品尝，每人对每个样品进行3次重复品尝。品尝后根据表2的评分准则，分别对样品的气味、滋味、多汁性和口感进行评分。去掉每种样品感官评分数的最高和最低评分后，取平均值，作为样品的感官值。