《表1 馒头感官评定标准:酵母和酵子馒头的感官及风味物质GC-MS分析》
购买梅山酵母粉3种蒸制馒头,并标号1#~3#,购买南阳市的3种酵子蒸制馒头,并标号4#~6#,从馒头从外观色泽、外观整体协调性、外观气味、口感以及组织形态五个方面评定,由10名人员(男5女5)将6种馒头用按指标和特性进行评定,各项指标满分10分,满分60分。感官评价标准见表1[1],评定的最终得分以平均值计算。
图表编号 | XD00180754000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.06.25 |
作者 | 张亭妍、王宏雁、刘钟栋 |
绘制单位 | 河南工业大学化学化工学院、河南工业大学化学化工学院、河南工业大学化学化工学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |