《表3 不同酵母馒头和酵子馒头的感官评价》

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《酵母和酵子馒头的感官及风味物质GC-MS分析》

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注：字母不同表示各处理间的差异显著性（P<0.05）。

食品感官评价的方法是目前评价品质的主要方法，虽然有可能存在误差，但仍是目前评价食品品质的主要手段[1]。感官评价对馒头品质的多个方面做出评价，馒头的口感和风味是消费者购买的重要因素[2]。不同酵母和酵子对馒头感官品质的影响结果见表3。