《表3 基于智能感官和人工感官对不同杂粮馒头测试响应值主成分分析》

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《基于智能感官评价区分杂粮在馒头加工中的应用初探》

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由表3可知：电子鼻、色差、质构及感官的主成分1与主成分2的累计方差贡献率分别为99.192%、84.647%、92.137%、99.623%，说明各指标核心信息被有效保留，能较全面的反映出样品的总体特征。各主成分的方差贡献率差异较大，所包含的信息量不同，因此将各指标的主成分乘以其方差贡献率，得到新的因子并进行相关性分析和聚类分析。