《表2 杂粮馒头电子鼻比探头响应值变化》

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《基于智能感官评价区分杂粮在馒头加工中的应用初探》

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由表2可知：不同杂粮馒头气味特征存在显著差异。同一传感器对不同样品的响应强度存在显著差异，表明电子鼻区分样品气味特征能力强，样品间存在显著差异。传感器LY2/LG、LY2/G、LY2/AA、LY2/Gh、LY2/g CTl对不同样品的响应值变异系数较高分别为48.379%、46.038%、49.328%、48.604%、41.482%，说明这几个传感器对样品挥发性物质最为敏感。