《表7 贵州红酸汤电子舌响应值结果》

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《贵州红酸汤营养品质及呈味特征分析》

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注：同列不同小写字母表示品种之间差异显著（p<0.05）。

食物的呈味是一个复杂的过程，单纯的呈味物质含量不足以体现食物整体呈味特点，故以电子舌对不同品牌红酸汤的整体滋味特点进行评价。提取电子舌传感器的响应值，结果见表7。