《表1 不同浓度氯吡脲处理草莓电子舌味觉值》

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《基于电子舌的氯吡脲对草莓风味影响的研究》

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注：同列数据后不同字母表示不同处理间差异显著（p<0.05）。下同。

从表1和图2中可以看出，电子舌能准确量化草莓果实内的酸、甜、苦、鲜、咸、涩、苦味回味、涩味回味等味觉指标，并能区分各处理间的差异，而这种差异是由于酸味、咸味、甜味、苦味和鲜味等5个指标的变化导致。CPPU处理后草莓果实电子舌味觉值中，变化极差值从大到小排列依次为酸味1.73、咸味1.5、甜味1.22、鲜味0.81、苦味0.65、涩味回味0.21、涩味0.17、苦味回味0.15。其中处理后的草莓酸味值先逐渐减小，5 mg/L酸味值最低，浓度大于5mg/L时，酸味逐渐增大，且20 mg/L浓度的酸味值显著高于对照；咸味值和鲜味值对照均高于氯吡脲处理，随着处理浓度增大咸味值和鲜味值分别逐渐降低，其中5 mg/L处理咸味值和鲜味值分别达到最低为5.49和4.95；不同处理对草莓甜味的影响差异显著，随着处理浓度的升高呈现先增大后减小的趋势，5 mg/L处理后甜味最大为0.75，20 mg/L处理后甜味最低为-0.47；不同处理对草莓苦味的影响差异显著，随着浓度的升高，苦味逐渐降低，浓度达到10 mg/L时苦味降至最低为5.23，20 mg/L苦味少量增加，但仍显著低于对照；涩味回味随着处理浓度增加的变化趋势为先减小后增大，20 mg/L浓度处理的果实涩味回味显著高于其他处理；对照果实涩味显著高于处理。