《表2 电子舌检测味觉指标的PCA分析》

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《基于HS-SPME-GC-MS与电子舌分析冷藏冠玉枇杷的风味特性》

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对不同贮藏期的枇杷果实样品味觉指标进行了PCA分析，结果见表2。主成分1(PCA1）和2(PCA2）方差贡献率分别为85.17%和12.81%，主成分1和2合起来的累计贡献值能够反映原始味觉指标97.98%的信息，通常累计方差贡献率大于80%就能充分反映样品的整体信息。PCA1比PCA2的特征值大，主成分1包含的信息更多，除苦味外，各个特征向量结果接近。主成分分析中，枇杷在贮藏7 d和贮藏14 d时对电子舌传感器的感应值距离较近，贮藏21 d和贮藏28 d对电子舌传感器的感应值距离接近，也说明了贮藏7 d和14 d，贮藏21 d和28 d这2个阶段的枇杷果实滋味特性相似。与新鲜果实的感应值距离随着贮藏时间的延长，距离越远，说明贮藏期对枇杷果实的味觉指标影响较大，滋味特性差异明显。