《表2 电子舌响应信号与豆酱发酵时间相关性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于电子舌技术探讨自然发酵豆酱滋味与微生物的关系》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

说明豆酱的滋味整体偏咸和鲜，丰富度饱满。随着发酵时间的增长，豆酱的鲜味、丰富度、后味-B、后味-A、咸味和苦味减弱，酸味和涩味增强。相关性分析如表2所示，发酵时间与苦味和后味-B呈现极显著负相关（p<0.01），与鲜味呈现显著负相关（p<0.05），与酸味和涩味呈现显著正相关。