《表1 传感器响应值的相关性分析》

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《基于电子舌技术探讨自然发酵豆酱滋味与微生物的关系》

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注:*表示在0.05水平上显著相关；**表示在0.01水平上显著相关。下表同。

电子舌传感器响应值之间的皮尔森相关系数如表1所示，酸味的响应值和苦味、后味-B、后味-A、鲜度、丰度和咸味呈现极显著负相关，与涩味呈现极显著正相关；苦味与涩味呈现极显著负相关，与后味-B、后味-A、咸味和鲜味呈现极显著正相关；涩味与后味-B、后味-A、鲜味、丰度和咸味呈现极显著负相关；后味-B和后味-A、鲜度、丰度和咸度呈现极显著正相关；后味A与鲜味、丰度和咸度呈现极显著正相关；鲜味与丰度和咸味呈现极显著正相关；丰度与咸味呈现极显著正相关。由此可见，提取的响应值信息之间具有较高的相关性。