《表1 传感器响应值相关性分析表》

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《自然发酵豆酱的滋味特性与微生物多样性分析》

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注：*.表示在0.05水平上显著相关；**.表示在0.01水平上显著相关。

表1为电子舌传感器所产生的各个响应值之间的皮尔森相关系数，由表中的数据可知，酸味的响应值和其它5个响应值（如后味-B等的响应值）呈极显著负相关，其中与丰度的响应值呈极显著负相关，与涩味呈极显著正相关；苦味的响应值与后味-B的响应值呈极显著正相关；而涩味与其它5个响应值（后味-B、后味-A、鲜味、丰度、咸味）呈极显著负相关；后味-B、后味-A、鲜度以及咸度呈极显著正相关；后味A、鲜味、丰度和咸度呈极显著正相关；鲜味和咸味呈极显著正相关，与丰度呈显著正相关；丰度与咸味呈极显著正相关。分析数据可知，提取响应值的各信息间具有较高的相关性。