《表3 细菌与滋味特性相关性分析》

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《自然发酵豆酱的滋味特性与微生物多样性分析》


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注:*.表示在0.05水平上显著相关;**.表示在0.01水平上显著相关。

对豆酱发酵过程中的滋味与微生物变化进行相关性分析(表3),其中微生物在豆酱中所占比例均在1%以上。