《表7 传感器响应值与总分的关联系数及关联度》

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《基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性》

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由表6～7可知，10个传感器响应值与样品风味、总分的关联度均在0.85以上，具有较高的关联性，验证了以电子鼻替代人工感官进行产品风味评价的可能性，其中传感器与风味的关联度最高。根据关联度的大小，不同传感器对感官各指标的关联度不同，其中与风味和总分关联度最高的均为W1C传感器，W1C传感器的敏感物质为芳烃化合物，而样品中的芳烃化合物主要来自辅料中的香辛料，这可能是造成样品风味差异的主要因素。