《表3 利川腌菜样品中挥发性风味物质电子鼻传感器响应值》

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《利川腌菜细菌菌群多样性及其与风味相关性研究》

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电子鼻技术是基于气体传感阵列响应图谱来识别气味的电子系统，广泛应用于风味物质的分析检测中[15-16]。本实验使用该技术对10份利川样品风味物质进行分析，各样品风味物质检测结果见表3。