《表6 电子鼻传感器对不同莲原花青素添加量面包风味物质的响应值》

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《莲原花青素对面包品质及功能特性的影响》

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由表6可知，在S2、S6、S8传感器中莲原花青素添加量为0%、0.25%、0.50%和1.00%的面包之间存在显著性差异（P<0.05)，2.00%与0%、0.50%之间存在显著性差异（P<0.05）。而在S9和S10传感器中，0.25%、1.00%和2.00%莲原花青素面包之间不存在显著性差异（P>0.05）。综合图2和表6分析可得，在区分不同莲原花青素面包的风味物质上，S2、S6和S8传感器的参考性大，在S9和S10上参考性较小。